Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle peynirlerin üretiminden etiketlenmesine, saklama koşullarından satışına kadar birçok alanda değişikliğe gidildi. 2015 yılında yayımlanan önceki tebliğ yürürlükten kaldırılırken tüketicilerin daha güvenilir ve doğru bilgilendirilmiş şekilde ürün satın alması hedeflendi.
Peynirde bazı katkı maddeleri yasaklandı
Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, jelatin, soya ürünleri, nişasta ve nişasta bazlı ürünler ile süt yağı dışındaki bitkisel ve hayvansal yağlar kullanılamayacak. Ancak çeşnili taze peynirlerde, belirlenen teknolojik sınırlar içerisinde stabilizör amacıyla nişasta kullanımına izin verilecek.
Etiketlerde yeni kurallar uygulanacak
Düzenlemeyle peynir etiketlerinde de önemli değişiklikler yapıldı. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, peynirin adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresi etikette yer alacak.
Ayrıca etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadelerin kullanılması yasaklandı.
Eski kaşar için 120 gün şartı
Kaşar peynirlerinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için ürünün en az 120 gün olgunlaştırılması gerekecek. Çiğ sütten veya hafif ısıl işlem uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmayan peynirlerde ise belirlenen istisnalar dışında en az 4 aylık olgunlaştırma şartı uygulanacak.
Peynirler 10 derecenin altında saklanacak
Yeni düzenlemeyle peynirlerin muhafaza, taşıma ve satış aşamalarında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Ayrıca eritme peynirlerinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklandı.
İşletmelere 30 Nisan 2027'ye kadar süre
Mevcut gıda işletmelerine yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi. Bu tarihten önce piyasaya sunulan ürünler raf ömürleri boyunca satışta kalabilecek. Ancak yeni şartlara uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, belirtilen tarihten sonra piyasada bulundurulamayacak.
