Manisa’ya özgü olan ve ismini yassı yapısından alan taban simidi, kentteki fırınlarda un, su, nohut mayası ve susam kullanılarak üretiliyor. Ürünü benzerlerinden ayıran en önemli özellik ise Manisa’da yetişen nohutlardan doğal yöntemlerle elde edilen maya ile hazırlanması. İçeriğinde tuz bulunmayan simidin, mide rahatsızlığı ve şişkinlik yapmadığı ifade ediliyor.
8 Yıllık Sürecin Ardından Coğrafi İşaret Aldı
Taban simidi için 2010 yılında coğrafi işaret başvurusu yapılırken, 8 yıllık sürecin ardından 2018 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edildi. Başvuruyu yapan Manisa Simit Dünyası sahibi İsmail Gültekin, 1967 yılından bu yana taban simidi ürettiklerini söyledi.
Gültekin, taban simidinin Ramazan ayındaki önemine dikkat çekerek, “Ramazan’da daha çok tüketiliyor. Bu simitte tuz yok, nohut mayamız çok kıymetlidir. Kesinlikle rahatsızlık vermez, şişkinlik yapmaz. Gece sahur sofralarının vazgeçilmezidir. Tok tutar, susatmaz. Yaklaşık 60 yıldır bu geleneği sürdürüyoruz. Eskiden çocuklar gece sokak sokak simit satardı. Bu, Manisa’ya özgü bir kültür haline geldi” dedi.
Yerli Nohut ve Susam Lezzetin Sırrı
Gültekin, geçmişte özellikle Yuntdağı’ndan gelen kır nohudunun tercih edildiğini, yerli nohut ve yerli susamın lezzet açısından büyük önem taşıdığını belirterek, “Bizim için kır nohudu çok daha kuvvetlidir. Yerli susam ve yerli nohut, ürünün lezzetini belirleyen en önemli unsurlar. Yurt dışından gelen ürünler bu tadı vermez” diye konuştu.
Nohut mayasının hazırlanış sürecini de anlatan Gültekin, mayanın yaklaşık 7 saatlik bir süreç sonunda olgunlaştığını ve ardından hamura katıldığını ifade etti. Üretimin titizlikle yapıldığını vurgulayan Gültekin, talebe bağlı olarak her fırında günlük ortalama 1500 adet taban simidi üretildiğini, toplamda ise 4 şubede hizmet verdiklerini söyledi.
Ramazan Sofralarının Gözdesi
Manisa’nın köklü lezzetleri arasında yer alan taban simidi, hem geleneksel üretim yöntemi hem de sağlıklı içeriğiyle Ramazan ayında sahur sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Coğrafi işaretli bu özel ürün, Manisa’nın gastronomi mirasının önemli bir parçası olarak öne çıkıyor.