Balıkla başladı, domatesle yıldızlaştı
Ketçapın kökeni 17. yüzyıl Çin’ine uzanıyor. “Ke-tsiap” adı verilen ve fermente balık, baharat ve tuz karışımından oluşan bu sos, Güneydoğu Asya’da yaygın olarak kullanılıyordu. Zamanla İngiliz tüccarlar bu sosu Avrupa’ya taşıdı. Ancak orijinal malzemelere erişim zor olunca, tarifler değişmeye başladı. 18. yüzyıl İngiltere’sinde mantar, ceviz, hatta hamsiyle ketçap benzeri soslar üretilmeye başlandı.
Modern anlamda domatesli ketçap, 1800’lü yıllarda Amerika’da ortaya çıktı. 1870’lerde ise ticari olarak satılan ilk domates ketçapları raflardaki yerini aldı. Günümüzde ketçap, fast food kültürünün ayrılmaz parçası olsa da evde yapılan versiyonu sağlıklı ve katkısız içeriğiyle öne çıkıyor.
Ev yapımı katkısız domates ketçabı tarifi
Malzemeler:
- 2 kg olgun domates
- 1 büyük soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 çay bardağı elma sirkesi (veya üzüm sirkesi)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı karanfil (isteğe bağlı)
- Yarım çay kaşığı toz zencefil
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
- Domatesleri ve soğanı iri iri doğrayın, sarımsaklarla birlikte derin bir tencereye alın.
- Kısık ateşte domatesler suyunu bırakıp yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).
- Karışımı bir blenderdan geçirin veya süzgeçten geçirerek pürüzsüz hâle getirin.
- Püre hâline gelen domates karışımını tekrar tencereye alın. Sirke, şeker, tuz ve baharatları ekleyin.
- Kıvamı koyulaşana kadar (yaklaşık 30-45 dakika) karıştırarak pişirin.
- Ocaktan almadan önce zeytinyağını ekleyin, son bir kez karıştırın.
- Ilıyınca cam kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın. 3-4 hafta tazeliğini korur.